Пшеничне борошно

Пшеничне борошно має п’ять ґатунків: крупчатка, вищий ґатунок, перший, другий ґатунок та безсортове борошно. Ґатунки розрізняються крупністю помелу, вмістом клейковини, кольором, хімічним складом та хлібопекарськими властивостями.

Пшеничними висівками називається подрібнена тверда оболонка зерна, яка залишається в процесі переробки пшениці. У складі пшеничних висівок міститься комплекс необхідних організму вітамінів групи В, Е та провітамін А. Вони також багаті магнієм, калієм, хромом, міддю, цинком, селеном, залізом, а також іншими цінними макро- і мікроелементами. Тому пшеничні висівки часто стають компонентом дієтичних і профілактичних продуктів харчування.