Пшеничная мука

Пшеничная мука имеет пять сортов: крупчатка, высший сорт, первый, второй сорт и бессортовая мука. Сорта отличаются крупностью помола, содержанием клейковины, цветом, химическим составом и хлебопекарными свойствами.

Пшеничными отрубями называется измельченная твердая оболочка зерна, которая остается в процессе переработки пшеницы. В составе пшеничных отрубей содержится комплекс необходимых организму витаминов группы В, Е и провитамин А. Они также богаты магнием, калием, хромом, медью, цинком, селеном, железом, а также другими ценными макро- и микроэлементами. Поэтому пшеничные отруби часто становятся компонентом диетических и профилактических продуктов питания.